Ravioles (specialità valli Occitane) 1 Kg patate, 150 gr farina, 500 gr toma, 1 uovo, 100 gr di burro, sale e pepe. Cuocere le patate (con la buccia) in acqua salata. farle raffreddare, sbucciarle e schiacciarle. Impastarle con la farina,l'uovo, il sale, la toma (300 gr), fino ad ottenere un composto omogeneo. Su un asse infarinato tirare la pasta formando dei bastoncini della lunghezza di circa 4 cm. Cuocerli in acqua bollente salata, quando i "Ravioles" vengono in superficie, scolarli e disporli in una pirofila alternando allo strato di gnocchi, uno strato di toma; cospargerli di pepe macinato, del burro fuso e far gratinare per 10 minuti. Triglie alla ramolata - ricetta del XVIII Secolo Squamare le triglie e farne di ognuna due filetti.Per la salsa ramolata: prezzemolo, aglio,cipolla, capperi, acciughe e maggiorana, tutto ben tritato e condito con olio, succo di limone, sale e pepe.Disporre i filetti di triglia su una teglia ben oliata e versarvi sopra la salsa ramolata. Passare in forno per circa 10 minuti.
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Carduos (liquamine, Oleo et Ovis concisis) - ricetta rivisitata dell'Epoca Romana Pulire e tagliare a metà i carciofi e lessarli nel minimo di acqua. Portarli a metà cottura e porli a sgocciolare.Far rassodare per 8 minuti 4-5 uova. In una casseruola mettere 5 cucchiai di salsa di soia, 5 cucchiaini di pasta di acciughe e 3-6 cucchiai d'olio.Mescolare e portare a ebollizione. Disporre i carciofi tagliati nella salsa, riempirli con le uova sode tritate, coprire e far sobbollire per circa 20 minuti. Frittelle di fiori di sambuco - ricetta del XIV secolo Prendere i fiori di sambuco e metterli in infusione nel latte per circa un'ora.Preparare una pastella per frittelle, aggiungere i fiori di sambuco sgocciolati e far riposare per almeno 10 minuti. Scaldare in una padella l'olio e con un cucchiaio formare delle piccole frittelle. Far dorare nell'olio e disporre su un piatto ben scolate. Potete spolverarle a piacimento con zucchero a velo o sale.
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